Heute sind zwei Jahre vergangen, seit wir einen Kaffeeröster an unseren Kunden geliefert haben. Der Inhaber von Bezvakafe.cz und erfahrene Barista, Herr Ondřej Polák, bat uns um Entwicklung und Fertigung einer Kaffeeröstmaschine die genau zu seinen Anforderungen passt.
Die wichtigsten Funktionen der Kaffeeröstmaschine sind:
- Fassungsvermögen des Rösters 3 kg Rohkaffee pro Röstung
- Elektroheizung, für eine genauere Regelung
- Ausreichende Leistung zum Rösten von 3 kg Rohkaffee 9 kW
- Drehzahlregelung der Trommel
- Leistungsregelung des Absaugventilators (entfernt beim Rösten die Silberhäutchen und die Abgase)
- Programmierbarer Thermostat für die genaue Regelung der Rösttemperatur
- Messung der Bohnentemperatur
- Timer für die Röstzeit
- Genügend große Trommel zum schnellen Kühlen des Kaffees einschließlich eines Kühlventilators
- Anbindung an die Software Artisan
- Zyklon für die Absaugung der Silberhäutchen (Häutchen) während des Röstens und Sammlung im Behälter
- Sehr leiser Betrieb, damit man das wichtige Knacken des Kaffees hören kann, den sogenannten „Crack“
- Einfache Wartung des Rösters im Kühlbereich und unter den Heizelementen
- Schaufel zur Kontrolle des Röstfortschritts
- Einfache und übersichtliche Bedienung
- Schaugläser zur visuelle Kontrolle des Kaffees während des Röstens
„Crack“ ist ein Begriff aus der Kaffeebranche für zwei Phasen beim Rösten der Bohnen. Diese Phasen heißen „First Crack“ und „Second Crack“. Zu den beiden Phasen:
First Crack (196 °C):
- Geräusch: Der erste Crack zeigt sich durch ein Geräusch wie Reißen oder Knacken, wenn die Feuchtigkeit in den Bohnen aufbricht.
- Farbwechsel: Beim ersten Crack wechseln die Bohnen meist von Grün nach Braun, weil die Hitze den Zucker karamellisiert und weitere chemische Veränderungen anstößt.
- Zeichen der Grundröstung: Viele Röster sehen den ersten Crack als den Punkt, an dem die Bohnen gerade erst geröstet sind und noch ein helles Aroma haben, eine helle Röstung. Das passt zu Sorten, die eine leichte Röstung brauchen.
Second Crack (226 °C):
- Geräusch: Der zweite Crack ist eine weitere Knackphase. Man hört sie manchmal, meist aber leiser als den ersten Crack. Das Geräusch ähnelt dem ersten, ist aber schwächer.
- Weniger Säure: Der zweite Crack bedeutet eine weiter fortgeschrittene Röstung. Die Säure der Bohnen nimmt ab, und es kommen weitere Aromen dazu, etwa Bitterkeit und würzige Töne.
- Dunklere Röstung: Der zweite Crack kommt meist bei dunkleren Röstungen, bei mitteldunkler und dunkler Röstung. Der Geschmack ist kräftiger und voller, von der ursprünglichen Bohne bleibt weniger erhalten.
Wir sind stolz darauf, einen eigenen Kaffeeröster entworfen und gebaut zu haben. Kunden können einzelne Teile nach ihrem Wunsch anpassen, zum Beispiel die Holzgriffe. Das gibt der Maschine eine persönliche Note und bleibt angenehm in der Hand. Auch das Bedienfeld lässt sich nach Wunsch auslegen, damit das Rösten leicht zu steuern und auf die eigenen Bedürfnisse abzustimmen ist. Wir wollen damit nicht nur Leistung und Qualität bieten, sondern auch einen eigenen Charakter in der Kaffeeröstung.
Technische Beschreibung des Kaffeerösters
Der Kaffeeröster ist vollständig aus Edelstahl gefertigt und mit Glasperlen gestrahlt. Der gesamte Innenraum ist isoliert mit hitzebeständiger Keramikwolle, damit der Wirkungsgrad hoch bleibt. Drei Heizelemente mit zusammen 9 kW rösten 3 kg Rohkaffee in etwa 20 Minuten.
Die Maschine steht auf Industrierollen mit 100 kg Tragkraft, sodass sich der Kaffeeröster leicht verfahren lässt und der Boden rundherum sauber bleibt. Die Trommel, in der der Kaffee röstet, ist aus Edelstahl mit 2 mm Dicke. Die Rückwand dieser Trommel ist aus gelochtem Edelstahlblech mit 2 mm Lochdurchmesser.
Wartung des Kaffeerösters
Beim Entwurf des Kaffeeröster, haben wir großen Wert auf einfaches und gründliches Reinigen gelegt, damit die Wartung für unsere Kunden so leicht wie möglich ist. Jedes Teil, innen wie außen, ist so gebaut, dass es leicht zu reinigen und zu warten ist. Werkstoffe und Aufbau sorgen dafür, dass sich wenig Kaffeemehl festsetzt und Schmutz leicht weggeht. Das verlängert die Lebensdauer und sorgt dafür, dass jede Tasse frisch ist und nichts von der vorigen Röstung mitnimmt.
An beiden Seiten des Kaffeerösters gibt es Türen zum Reinigen der Heizelemente, und außerdem Türen unter der Kühltrommel. Dort sammelt sich am Röster am meisten Schmutz. Der Hauptabfall beim Rösten, die Silberhäutchen, führt ein Zyklon in einen 24-Liter-Behälter.
