Dnes jsou tomu dva roky, kdy jsme dodali našemu zákazníkovi pražičku kávy. Majitel firmy Bezvakafe.cz a zkušený barista, pan Ondřej Polák nás oslovil s požadavkem na vývoj a výrobu pražičky kávy, která by vyhovovala jeho specifickým potřebám.
Hlavní funkce pražičky jsou:
- objem pražičky 3 kg zelené kávy na jedno pražení
- elektrický ohřev, kvůli přesnější regulaci
- dostatečný výkon na upražení 3kg zelené kávy 9 kW
- regulace otáček bubnu
- regulace výkonu odtahového ventilátoru (odsává plevy během pražení a spaliny)
- programovatelný termostat pro přesné řízení teploty pražení
- měření teploty kávových zrn
- stopky pro měření času pražení
- dostatečně velký buben pro rychlé zchlazení kávy včetně chladícího ventilátoru
- připojení na software Artisan
- cyklon pro odsávání kávových plev (šlupek) během pražení a hromadění v koši
- velmi tichý chod, aby bylo slyšet důležité praskání kávy takzvaný "crack"
- snadná údržba pražičky v místech chlazení kávy a pod topnými tělesy
- lopatka pro kontrolu průběhu pražení kávových zrn
- jednoduché a intuitivní ovládání
- průzory pro vizuální kontrolu kávy během procesu pražení
"Crack" je termín používaný v kávovém průmyslu k popisu dvou fází, které se vyskytují během procesu pražení kávových zrn. Tyto fáze jsou nazývány "první crack" a "druhý crack". Zde je několik bodů o každé z těchto fází:
První crack (196°C):
- Zvukový signál: První crack je označen charakteristickým zvukem podobným trhání nebo praskání, který vzniká, když vnitřní vlhkost kávových zrn začne unikat ven.
- Změna barev: Během prvního cracku se kávová zrna obvykle začínají měnit ze zelené na hnědou, protože teplo způsobuje karamelizaci cukrů a další chemické změny.
- Příznak základní praženosti: Mnoho pražičů považuje první crack za bod, kdy jsou zrna minimálně pražená a ještě mají jasnou chuť, známou jako "light roast". To je vhodné pro některé druhy kávy, které vyžadují jemnější pražení.
Druhý crack (226°C):
- Zvukový signál: Druhý crack je další fáze praskání, která může být slyšitelná, ale je obvykle méně výrazná než první crack. Zvuk může být podobný jako při prvním cracku, ale méně intenzivní.
- Ztráta kyselosti: Druhý crack značí pokročilé pražení kávových zrn, kdy kyselost zrn začíná klesat a začínají se rozvíjet další chutě a aroma, jako je hořkost a kořeněné tóny.
- Tmavší pražení: Druhý crack se obvykle vyskytuje při tmavším pražení, jako je "medium-dark roast" a "dark roast", které mají intenzivnější a plnější chuť, ale ztrácí se chuť původních kávových zrn.
Jsme hrdí na to, že jsme navrhli a vyrábíme vlastní pražičku kávy, která nabízí našim zákazníkům možnost přizpůsobit si určité části pražičky podle svých představ. To zahrnuje například možnost volby dřevěných madel, která přidávají do designu pražičky osobní dotek a zároveň zajišťují pohodlné a esteticky příjemné použití. Přístrojový panel je další klíčovou částí, kterou si zákazníci mohou definovat dle svých preferencí, což umožňuje snadnou obsluhu a optimalizaci procesu pražení podle individuálních potřeb. Tímto způsobem se snažíme poskytnout našim zákazníkům nejenom vynikající výkon a kvalitu, ale také možnost vlastního stylu a jedinečnosti ve světě pražení kávy.
Technický popis pražičky kávy
Pražička je celá vyrobená z nerezového plechu a tryskaná balotinou. Celý vnitřní prostor je izolovaný žáruvzdornou keramickou vatou, aby byla zajištěná vysoká účinnost. Tři topná tělesa o celkovém výkonu 9 kW upraží 3 kg zelené kávy za zhruba 20 minut.
Na stroji jsou namontovaná průmyslová kolečka s nosností 100 kg, a tak je s pražičkou snadná manipulace, což zajišťuje čistotu kolem stroje. Buben ve kterém se praží káva je vyrobený z nerezového plechu o tloušťce 2 mm. Zadní stěna tohoto bubnu je vyrobená z nerezového děrovaného plechu o průměru děr 2 mm.
Údržba pražičky kávy
Během navrhování pražičky kávy jsme kladli velký důraz na jednoduchost a efektivitu čištění, aby byla údržba pražičky co nejjednodušší pro naše zákazníky. Každý prvek pražičky, od vnitřních komponent až po vnější povrch, byl pečlivě navržen tak, aby byl snadno přístupný pro čištění a údržbu. Použili jsme materiály a konstrukci, které minimalizují hromadění kávových zbytků a usnadňují odstraňování nečistot. Tento důraz na snadné čištění je nejenom prodlužuje životnost pražičky, ale také zajišťuje, že každý šálek kávy je čerstvý a bez příměsí minulých pražení.
Z obou stran pražičky jsou dvířka pro čištění topných těles taktéž jsou dvířka pod chladícím bubnem, to jsou místa, které se na pražičce nejvíce znečišťují. Hlavní odpad při pražení kávy (takzvané plevy) padají díky cyklonu do koše o objemu 24 litrů.
